豆香满屋的豆花细工如何创造出来的?看看七大办法就领会全进程了

今天我给大家介绍一下江南磨坊石磨豆腐的一个特点,首先我给大家介绍这个石磨,它是一个很古老的,祖祖辈辈传承下来有一个石磨,他通过的是手工的磨子,能够保持这个大豆的原汁原味。

接下来我跟大家讲解一下我们江南磨坊制作豆腐的一个具体过程,第一步就是精选原材料大豆,我们这个是新田的大豆,是我们中国的大豆之王,它因为天然含硒,这个大豆一定要精选,把带有黑色的一点大豆跟他的一些杂质全部挑选出来。

第二步是要用水把这个豆子泡好,冬天寒冷天气、豆子大概需要10~12个小时,夏天的话只要六个小时,要把大豆泡成发泡了以后、充分的吸收水分以后才能磨,这是第二步。

第三步就是开始磨豆腐啦,把水跟豆子放在这个石磨的洞里面,然后开始磨的时候,但是磨豆腐也很有技巧,必须要用巧劲一推一拉,利用这条石磨的惯性,把这个大豆豆浆均匀的磨出来,你看豆浆已经出来了,然后摸了6~8圈以后,添加下一勺大豆,石磨吃大豆的时候千万不能停,二者必须要配合好,这些豆浆已经流出来了。

第四步就是烫浆,用甘泉水烧开均匀地浇灌到磨好的豆浆里,然后把这个豆浆的香味烫出来,并盖上盖子等五——8分钟,如果烫浆时间过长就把浆烫死了。

第五步过滤,就是把烫好的豆浆过滤,用开水烫好浆现在进行过滤,过滤的这个工具,这是一块特制的纱布,就把这个烫好的浆倒进那个纱布里面,它自然过滤出来,你看现在师傅正在用这块纱布把烫好的浆直接过滤到到里面,然后这样子不停地晃动,让豆浆自己过滤出来。

然后这个纱布里面剩下的就是豆渣了,这个豆渣的话也是非常有营养的,因为它这个豆渣上面含硒元素最高,然后这个豆腐渣,它是含的是粗纤维,所以它这个营养价值非常高啊,现在就是过滤豆浆进行到最后一步,我们要用力把他挤压,能够把里面豆浆完全挤压出来。然后这里面剩下就是纯豆腐渣。

第六步:现在就是把刚才过滤出来的这个豆浆倒进这个锅里,让它高温煮几分钟,在煮豆浆的过程中,需要把熟石膏用豆浆把石膏融化成浆,一般经验磨一灶豆腐需要90克石膏,接下来就是用石膏浆点卤,把石膏浆搅拌均匀、然后把烧开的豆浆倒进去,让二者迅速融为一体,倒浆的动作要快。

然后用盖子盖起来闷几分钟。

第七步,就是压豆腐,现在到了最关键的时候了,掀开盖子用大勺装出一块,很细嫩的豆腐脑制作出来,我们大豆腐脑装入专门的豆腐箱里进行压制,让豆浆水透过纱布漏出来。豆腐脑压干水分,最后变成豆腐。

这就是经过三个小时全手工打磨出来的豆腐,我们叫它水豆腐,长沙也叫白豆腐,最后我们把它切成一块一块的,总共20小块,大家猜猜这一块价值多少钱?像这种全手工磨制出来的豆腐,闻起来有一股淡淡的豆香味,煮熟吃起来满口豆香的味道,但是我们市场上面大都是机器磨制出来的很少闻得到豆香的味道。。

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